“培育發展預制菜產業。”2月13日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》(以下簡稱“中央一號文件”)中的一句話，讓這個在近兩年間被資本青睞有加的產業再度站上風口。

　　與此前在疫情催化和資本助推下，更加注重規模、搶占市場份額的“粗放式”發展不同，業內普遍認為，此次在全面推進鄉村振興的大背景下，預制菜作為促進鄉村產業發展的新模式新業態，首次寫入中央一號文件，對產業而言，無疑是一個巨大的政策利好，各方將轉變思維觀念，可以期待一個更加規范化、標準化的高質量發展模式。

　　“從宏觀來看，在鄉村發展預制菜對促進農產品深加工、食品制造轉型、消費和產業升級、擴大創業就業、拉動內需等方面均具有積極意義，這也是近年來政策對該領域支持力度不斷加大的原因所在；從微觀來看，對投資機構而言，這意味著預制菜產業鏈長、涉及領域廣泛的特點將進一步凸顯，成為投資和發展該產業的最大優勢。越來越多的企業涌入預制菜行業，會帶來新的增長點、盈利點，從而給予投資人挖掘并培育一個清晰且有差異化品牌的機會。”一位私募人士告訴《金融時報》記者，他個人目前比較看好地方特色預制菜的發展潛力，人人口口相傳，容易做出品牌，有特色也有人情味兒。

　　走入大眾視野不過3年時間的預制菜仍處在行業發展初期，但在政策的大力支持及社會資本的積極參與下，預制菜有望成為下一個萬億元市場。艾媒咨詢數據顯示，2022年，中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計到2026年預制菜市場規模將達到1.07萬億元。

　　中信建投食品飲料行業首席研究員安雅澤表示，預制菜并非憑空出現也不會曇花一現，消費者對于便捷生活、安全食物的追求，以及餐飲企業連鎖化、降本增速的需求，共同引發了行業爆發式增長。而冷鏈物流和餐飲供應鏈的建設，則為這次產業“盛宴”奠定了扎實基礎。從終局視角看，在產品研發、渠道推廣、品牌運營等方面具備綜合優勢的企業將更好地適應市場變化，具備更大的發展潛力，有望脫穎而出。

　　多地出臺扶持政策

　　步入2023年，在“促發展”“穩增長”的號角聲下，預制菜產業作為中央政策鼓勵的一類新模式新業態，成為多地政府的重點扶持對象。2月8日，珠海市委副書記、市長黃志豪在珠海市第十屆人民代表大會第三次會議開幕式上表示，2023年將大力發展預制菜產業，推動國聯、恒興等一批重點項目加快落地，打造預制菜產業“燈塔園區”。順應當前全國性農產品冷鏈物流建設的高潮，支持格力電器牽頭打造1000億元規模的預制菜裝備產業聯盟。

　　此外，廣東、廣西、河南、山東等省份也明確將預制菜寫進2023年地方政府工作報告。其中，廣東已是第二次將“預制菜”寫入地方政府工作報告。2022年，廣東省政府工作報告重點任務分工方案提出，出臺廣東預制菜產業發展相關措施。隨后，一系列動作接連不斷——《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》發布、全國首個省級預制菜產業投資基金成立、全國首個預制菜全產業鏈標準化試點啟動。

　　除針對發展規劃做出支持性政策決定外，地方在預制菜監管方面也有新動態。今年1月份，滬蘇浙皖三省一市市場監管局聯合發布《關于印發〈長三角預制菜生產許可審查指引〉的通知》，在全國率先制定了一體化的預制菜生產許可審查指引，向著預制菜生產和監管標準的區域化統一邁出了重要一步。

　　“此次預制菜寫入中央一號文件，為鄉村產業清晰描繪了從農田池塘直達居民餐桌的新產業機遇。中央一號文件同時提出‘繼續支持創建農業產業強鎮、現代農業產業園、優勢特色產業集群’，后續可能會看到更多地方出臺具體支持政策，不排除設立相應的產業發展引導基金。”上述私募人士說。

　　資本助力產業發展

　　2021年以來，預制菜市場的擴容趨勢引來越來越多的資本和企業參與，進而推進產業迅速發展。企查查數據顯示，2011年，預制菜存續注冊企業為1796家，2021年增加至5.94萬家，2022年這一數量超過7萬家。

　　據中原證券食品飲料行業分析師劉冉統計，2021年至2022年，國內預制菜領域共發起投融資事件數十起，涉及金額達數百億元；2021年，預制菜第一股味知香登陸A股；此外，近兩年來，不乏上市公司跨界到預制菜領域、開辟第二主業的事例發生。

　　當前，我國預制菜市場高度分散化特征明顯，企業間各有優劣勢。藍鯊研究院和京東超市1月8日發布的《2023預制菜年度消費報告》總結了市場上的五大類預制菜企業，包括以龍大美食、國聯水產為代表的上游原料型企業，在原料、產能、資金、B端渠道均有優勢；以安井食品、千味央廚為代表的速凍食品企業，產品標準化程度高，渠道分銷能力強；以味知香、珍味小嗨園為代表的專業預制菜企業，雖具有大單品研發能力和爆款思維，但受制于供應鏈和資金，規模不如前兩類企業；以西貝莜面村、廣州酒家為代表的餐飲企業，深耕C端市場多年，具有品牌背書，明星單品有望占領高端預制菜市場；以京東超市、叮咚買菜為代表的生鮮電商，具備豐富供應鏈積累，可基于大數據挖掘C端偏好。

　　劉冉認為，造成市場高度分散的原因之一在于，目前，預制菜加工企業的現代化和規�；�程度低，部分上市公司也僅有單一生產基地，而預制菜的配送半徑較常溫食品更短，分散的生產基地和倉儲節點是企業走向規�；�，從而一統市場的必要物質條件。不過，隨著資本加速流入預制菜市場，企業所獲融資增加，在資本助力下行業將會很快地從初級階段邁進成熟階段。

　　“未來幾年，預制菜市場將經歷從分散到集中，從無序競爭到規范經營，從‘群雄并起’到形成幾家頭部企業，從服務企業客戶到納入零售市場的過程，達成企業和零售市場的共同繁榮。”劉冉表示。

　　逐步走出特色發展道路

　　產業發展有其內在驅動力：生活節奏、做飯成本、新生代獨立、經濟發展等均為預制菜市場打開了廣闊空間。不過，相對于預制菜市場已較為成熟的日本、美國而言，中國的預制菜消費有明顯差異化特征，這也就使得我國預制菜產業發展注定會走出特色發展道路。

　　光大證券首席傳媒分析師王錚表示，由于中國的餐飲市場規模巨大、菜系眾多、飲食文化內涵豐富，且家庭烹飪、外賣服務等方方面面都有極強的中國特色，因此國內預制菜的消費痛點、消費場景都與國外市場有較大區別；且在多元參與者全面入局之后，供給側的改革也顯示出強大的創新動力。中國預制菜產業正在走出自有特色的發展道路。

　　以“預制菜年夜飯”為例，今年春節前半個多月，“年夜飯預制菜”已“常駐”各大電商平臺熱銷榜單。傳統年夜飯這一特定場景與預制菜這一新生事物碰撞出熱烈“火花”。

　　據王錚統計，1月初，淘寶上“預制菜”的搜索量相比去年增長3.4倍；京東年貨節期間，預制菜成交額同比增長47%；抖音電商的年貨節上線超4000款年夜飯預制菜，銷量同比增長248%；叮咚買菜年夜飯預制菜相關菜品銷量增長500%，推出的家鄉味道“八大碗”系列主打高端品質的海鮮預制菜，上線僅半個月銷量就突破10萬份。

　　面對在鄉村培育發展預制菜產業這一部署，地方政府、企業、投資機構甚至普通百姓都在思考與摸索，如何探索出一條路推動鄉村產業高質量發展之路。在浙江大學國際聯合商學院數字經濟與金融創新研究中心聯席主任、研究員盤和林看來，預制菜產品安全、快速的運輸需求將促進完善冷鏈物流，同時帶動深加工產業，提高農產品保質期。

　　“反過來講，這些產業的發展情況，也將成為投資機構在未來布局預制菜賽道時越來越重要的考量因素。”上述私募人士說。